Brezilya Halkı

Brezilya halkı beşyüz yıllık geçmişinde tüm ırkların karışması nedeniyle dünyanın başka hiç bir ülkesinde rastlanmayan bir çeşitlilik ve renkliliğe sahiptir. Portekizli, Fransız ve Hollandalı kolonicilerin eşleriyle gelmemesi nedeniyle yerli halk ile karışmasıyla başlayan ırk ve kültür çeşitliliği, önce Afrika’dan getirilen köleler sonra 20nci yüzyılda gelen Alman, İtalyan, Polonyalı, Japon ve Arap göçmenlerin de bu karışıma yeni öğeler katmasıyla bu günkü haline gelmiştir. Bu ilginç karışım, kolonileştirilmiş diğer ülkelerde olduğunun tersine Avrupa kökenli olmayanlara karşı ırkçılığın çok daha az olması nedeniyle yalnız ten rengi düzeyinde kalmayıp günlük adetler, yemekler, müzik, danslar, el sanatları ve hatta çeşitli dinler gibi nice kültürel değerlerin hem korunmasını hem de biribirleriyle iç içe girmesini sağlamıştır. Günümüzde hafif çekik gözlü esmer bir kişinin kumsalda bira içip içli köfte yerken samba yapması olağan bir görüntüdür. Tabii böylesine hoşgörülü, rahat ve her türlü önyargıdan uzak bir halkın keyifli ve eğlenceyi sever olmaması mümkün değildir. Buna bir de tropik iklimin getirdiği rahatlık da katılınca Brezilya’yı ziyaret eden kişilerin niçin her zaman hoşnut kaldıkları anlaşılabilir.

Göçmenler

Brezilya’ya göç edenlerin sayısı her zaman Brezilya’dan göç edenlerin sayısından fazla olmuştur. 1808 yılında imparator 6ncı Dom João tarafından güney bölgelerindeki beyaz nüfusun artması amacıyla verilen izinle başlayan göçler sonucunda Avrupa’nın çeşitli yörelerinden gelen göçmenler beraberlerinde çeşitli teknolojiler de getirmişlerdir. Üzüm, elma gibi yeni ürünlerin yanı sıra modern tarım teknikleri, tekstil, deri ve seramik endüstrileri, bira ve şarap gibi yeni içkiler Brezilya’da yaşamın değişmesine neden olmuştur.
Brezilya’ya en çok göç eden halklar Portekizlilerden sonra Almanlar, Avusturyalılar, Macarlar, Slavlar, İspanyollar, İtalyanlar, Japonlar, Suriyeliler, Lübnanlılar ve İsviçreliler, Hollandalılar ve Finandiyalılardır.

Yemekler

Brezilyanın yemek kültürü her bölgenin yapısına, bölgeye yerleşen Avrupalıların kökenlerine göre farklılık gösterir. Genel olarak ülke mutfağının kökeni Afrikalı kölelerin efendilerinin sofralarından kalanlarla karınlarını doyurmak zorunda oldukları günlere gider. Bu dönemde kölelerin ekserisi efendilerinin artan yemeklerini yemekte idi. Fakat bazılarına balık , karides ve istiridye gibi deniz ürünlerini yakalamalarına izin verilmekteydi. Yemekler genellikle Afrika usulüne uygun, mevcut malzemelerin karıştırılması ve karışıma hindistan cevizi yağı veya dende palmiyesinden elde edilen yağın eklenmesi ile hazırlanıyordu.Brezilya mutfağında yaygın bir diğer ürün ise manyok unudur. Güney Amerika yerlilerinin binyıllardır tarımını yaptığı bu kök bölgenin en önemli karbonhidrat kaynağıdır. Deniz mahsullerinin yanı sıra tavuk ve sığır eti yaygın şekilde yenir. Domuz eti yağlı olması nedeniyle birkaç tipik yemek dışında fazla kullanılmasa da sucuk ve salamlarda her zaman bulunur. Lokantalarda hiç bir yemeğin hazırlanmasında domuz yağı kullanılmaz. Güneyde, ozellikle Arjantin sınırına yakın olan Rio Grande do Sul eyaletinde koyun eti de bulunabilir.

Alkollü içkiler: Ülkenin yerel içkisi, şekerkamışından çıkartılan alkolun damıtılmasıyla yapılan Cachaça (Kaşasa)’dır. Bu içki saf olarak içilmesinin yanı sıra ananas, hindistan cevizi, maracujá gibi çeşitli meyvelerin sularıyla ve buz ile karıştırılarak Batida (Baçida) denen çok lezzetli, ancak lezzetli olduğu kadar da sert içkiler şeklinde de içilir. Batida’ların en tanınmışı ve Brezilya’yı ziyaret edenlerin en sevdiği içki cachaça ve limon ile yapılan Caipirinha’dır (Kaypirinya). Brezilya’nın her yerinde çok soğuk bira yıl boyunca yaygın şekilde tüketilir.

Meyve suları: Hindistan cevizi suyunun yanı sıra envai çeşit tropik meyvelerin suları hem çok lezzetli hem de yagındır.Bir sonraki sayfada tropik meyveler hakkında ayrıntılı bilgi bulabilirsiniz.

Brezilya mutfağına birkaç örnek vermek gerekirse:
Rio de Janeiro: Feijoada – Siyah kuru fasulye, çeşitli tuzlanmış dana ve domuz etleri ile birlikte pişirilir. Beyaz pilav ve kavrulmuş manyok unu ile birlikte yenir.

Fortaleza: Casquinha de Siri – Büyükçe bir istiridye kabuğunun içerisine balık, yengeç, ıstakoz, karides etleri ile patates püresi karıştırılarak konur ve üzerine serpilen peynir ile fırında pişirilir. Genelde kumsal kenarlarında soğuk bira ile birlikte tüketilir.

Salvador: Vatapa - Karides ve balık parçalarının palmiye yağı ve ekmekle karıştırılması ile hazırlanır. Pirinç ile birlikte servisi yapılır.
Caruru - Kızartılmış karides. Kırmızı biber sosuyla birlikte servis yapılır.Tacaca - Kurutulmuş karides, semizotu ve sarmısakla hazırlanan sarı renkli ve kıvamlı bir çorbadır.

Rio Grande do Sul: Churrascaria (Şuhaşkariya) - Et seviyorsanız Brezilya usulü kebapçılar olan ve tüm ülkede bulunabilen bu lokantalarda çok mutlu olacaksınız. Brezilya gezinizde mutlaka rehberinizden sizi bir churrascaria’ya götürmesini isteyiniz. Sürprizi bozmamak amacıyla bu konuda fazla ayrıntı vermeyeceğiz.

Meyveler

Brezilya’nın her yerinde çok lezzetli envai çeşit meyvelerden yapılan meyve suları seyahatinizden alacağınız görsel haza ek olarak damak zevkinize de hitap edecektir. Bu lezzetli ve rengarenk doğa harikalarından bazılarını tanımanız için aşağıda size sunuyoruz.

Papaya
Muhteşem bir A ve C vitaminleri ile potasyum kaynağı olan papayanın bağırsak gevşetici özelliği de vardır. Sabah kahvaltılarının değişmez meyvesi olan papaya, mikserde süt ile karıştırılarak da içilebilir. Ete sürülerek etin yumuşatılması için de kullanılır.

Carambola
Carambola güzel, ilginç ve farklı görünüşlü bir meyvedir. Merkezden dışarıya doğru boylamasına beş dilimi olan carambola enlemesine kesildiğinde kusursuz bir yıldız görünümündedir. Bu meyve güzel olduğu kadar içerdiği A, C ve B vitaminleriyle sağlık için de yararlıdır. Doğal bir oksalik asit kaynağı da olan carambolanın suyu yüksek ateşin düşürülmesi için de kullanılır. Meyvenin ezilmiş yaprakları ise dıştan uygulandığında böcek sokmalarına karşı birebirdir.

Cajú

Meyve suyu, dondurma ve tatlılarda kullanılan bu meyvenin idrar söktürücü özelliği olan bu meyveyi bazı doğal tedavi doktorları egzema ve romatizmaya karşı da tavsiye ederler. Meyvenin uç kısmında bulunan caju fıstığı da proteinler ve temel aminoasitler açısından zengin olup kuruyemiş olarak yenir.

Goiaba

Zengin bir C vitamini kaynağı olan bu meyve aynı zamanda bol miktarda potasyum ve demir de içerir. Yüksek oranda kolajen içermesi nedeniyle tenin güzelleşmesi amacıyla da tüketilen goiaba taze olarak yendiği gibi meyve suyu şeklinde de tüketilir.

Acerola
Acerola, yüksek miktarda A, B1 ve B2 vitaminlerini içermesinin yanı sıra çok zengin bir C vitamini kaynağıdır. 100 gram meyvede bulunan C vitamini miktarı, aynı miktardaki limon veya portakalın 80 katıdır. Yüksek miktarda kalsiyum, fosfor ve demiri de bünyesinde bulunduran bu meyve ciğ olduğu kadar meyve suyu, dondurma, reçel ve komposto şeklinde de tüketilir. Grip, soğuk algınlıkları, verem, şeker hastalığı, karaciğer rahatsızlıkları, dizanteriler ve kapanmayan yaraların iyileşmesi için tüketilmesi tavsiye edilir.

Ananas

Ülkemizde de tanınan bu meyve Brezilya’da hem meyve suyu olarak hem de çeşitli et yemekleri ile pişirilerek tüketilir. Bodur ve dikenli bir bitkinin meyvesi olan ananasın değerli bir vitamin kaynağı olmasının yanı sıra idrar söktürücü özelliği de vardır. Diğer tropik meyveler gibi C vitaminince zengin olan ananas, B6 vitamini, folat, tiamin, demir ve magnezyum da içerir. Yemeklerden sonra yemek üzere çok uygun bir seçenek olmasının yanı sıra meyve salatalarına karıştırılabilir veya tavuk, deniz ürünleri ve her tür et ile birlikte pişirilebilir.

Maracujá

B vitaminleri kompleksi, C vitamini ve minerallerce zengin olan maracujá içerdiği passiflorin adlı madde nedeniyle sakinleştirici etkiye de sahiptir. Sinirli kişiler veya sakinleşmek bilmeyen bebeklere maracujá suyu verilmesi sık görülen bir uygulamadır. Mutluluk vermesi nedeniyle romantik duyguları öne çıkartır bu yüzden Amerikalılar bu meyveye “Passion Fruit - Aşk Meyvesi” adını verirler.

Mango

Muhteşem kokusu ve tadı nedeniyle tropik meyvelerin kraliçesi olarak da tanınan mango içerdiği B, C ve E vitaminleri, beta karoten, E vitamini, niasin, demir, potasyum, kalsiyum ve fosforun yanı sıra yüksek bitkisel lif oranı sayesinde sağlık için birebirdir. Çiğ olarak yendiği gibi gerek meyve salatası gerekse yeşil salatalara karıştırılabilir. Manga suyu da Brezilyalıların vaz geçemediği bir içecektir.

Avokado

Zengin bir folat, A vitamini ve potasyum kaynağı olan avokado meyveler arasında 110 gramlık porsiyonda 2 gram protein ile en çok protein içerendir. Bol miktarda demir, magnezyum, C, E ve B6 vitamini de içerir. Çiğ olarak biraz şeker karıştırılarak yendiği gibi pişmiş yemeklere ve yeşil salatalarada eklenebilir. En yaygın tüketim yöntemi süt ve bal ile mikserde karıştırılarak yapılan içecektir.

Açaí

Kuzey Brezilya’nın tipik bir meyvesi olan açaí yüksek oranda A vitamininin yanı sıra kalsiyum, fosfor ve demir gibi mineraller de içerir. Meyve suyu şeklinde veya tatlı ve dondurmalarda tüketilir. Enerji verici özelliği olduğundan Brezilyalılar kendilerini yorgun hissettikleri günlerde bir büfeye uğrayıp açaí suyu içerler.